高雄第一間乾式熟成牛排館!!Beer Beef 比爾比夫

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「比爾比夫」取自beer beef英文諧音,開在高雄軟體園區附近,

也是高雄顯少的高價位牛排館,剛開幕時moni就很有興趣,

因為從台北回高雄後,就很少吃高價位牛排,不是因為吃不起,而是真的沒幾間,

對於愛吃牛排的我,實在有點難受,還好前陣子去澳洲打工吃了不少回來~

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比爾比夫,念起來有點饒口,不過英文beer beef就明瞭多了~

Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館

地址:高雄市前鎮區復興四路26號

營業時間:週一-週五:10:30 – 15:00 17:30 – 22:00

週六-週日: 9:30 – 15:00 17:30 – 22:00

電話:07-5351122

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一進門就看到超大盞的水晶吊燈,奢華至極!!

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比爾比夫和牛熟成館,聽起來就是一間專門吃頂級的乾式熟成牛排餐廳,

高挑的建築物體,店內輕工業混搭奢華的裝潢風格,還蠻符合高雄高檔牛排的感覺~

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比爾比夫和牛熟成館擁有一個透明化的熟成室,讓客人們可以清楚的看到整個熟成的肉品,

搭配以喜馬拉雅岩鹽堆疊的磚牆,可以釋放出許多的礦物質與熟成牛肉融合激發出熟成的特殊風味。

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因為牛排的種類非常多,以及時間、溫控、產地都會掛在每一塊肉上。

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極黑和牛肋眼、應該已經是牛排中的上上等級了,

目前只差大阪的和牛還沒嚐過,希望日幣快快貶值,才有機會再飛一趟阿~

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菜單

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現在季節推出龍蝦的海陸饗宴套餐2900元+10%

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沒想到竟是滿滿的牛排分級,從沒看過牛排館細分的這麼細緻,

極黑和牛老饕牛排、極黑和牛肋眼牛排、澳洲9級和牛翼板牛排、美國肋眼牛排、菲力、豬排、羊排等。

按照熟成方式分為兩種:乾式熟成、濕式熟成,個人比較推薦乾式熟成喔!

風味指數有依輕度、中度、深度不同等級價位也不同,不過第一次來的朋友建議點輕度的先試試看。

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手作麵包

牛排套餐裡,絕對不可忽視麵包的地位,除了鬆軟、剛出爐的熱度,還要有細軟綿的奶油搭配。

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湯品

以大塊的馬鈴薯微湯底,海鮮、洋蔥濃稠的搭配在裡面,味道相當濃郁也比較鹹。

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前菜

燻鮭魚、炒蘑菇佐麵包、風乾番茄佐羊乳乾酪,擺盤很華麗,三種不同風味的前菜讓你一次滿足。

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口味都有特別調製過,但是每種都不會太重鹹,羊乳酪番茄是我個人比較有印象的一道,

主要是因為有大量的義式香料在裡面,特別香~

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凱薩沙拉

上面已經事先淋好了凱薩醬料,但是口感不會太過油膩,

搭配酥脆的麵包丁,更開胃。

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海陸饗宴中的瓜地馬拉龍蝦+乾式熟成牛排  2900元/套餐

在澳洲已經看了好幾個月的澳洲龍蝦,這次看到這種龍蝦,還真不知道是哪國的產物?

龍蝦已經有處理過,上面淋上了特調的荷蘭醬和龍蝦醬,

荷蘭醬聽起來好像不常見,其實是大家吃班尼迪克蛋時常常會搭配的醬汁之一,

也就是以蛋黃、奶油、檸檬汁來製作的醬汁,帶有著濃郁的奶香味。

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以醬料焗烤過的龍蝦,看起來很可口吧!!一隻份量也真的不小,兩個人一起吃剛剛好阿

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給大家看看這種中難每周的龍蝦原來是長這麼樣子。

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親愛的老情人看到這隻龍蝦也露出了驚訝的表情,經過特殊處理的龍蝦,非常好取下來,

而且旁邊沒有鰲,所以也不用多的器具處理,非常適合我們這種嫌麻煩的懶人~

Q彈的龍蝦肉,搭配特殊的荷蘭醬,風味果然不一樣!

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重頭戲登場拉!!  一個乾式熟成和濕式熟成牛排,馬上來揭曉哪種比較好吃?!

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極黑和牛肋眼牛排乾式熟成10oz 、 濕式熟成菲力牛排8oz

兩盤一擺上桌,其實當下完全看不出差別,根本就像複製的一樣。

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先來介紹一下何為濕式熟成?

指將牛肉以真空包裝,儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室,

牛肉本身的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然的嫩化並提升牛肉多汁性與風味。

(截至比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店官網)

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何為乾熟成?

乾式熟成牛肉將牛肉部位直接置放在熟成室中,經由溫度及濕度的控管,

牛肉內部的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然嫩化。

乾式熟成與濕式熟成差異在於,牛肉在熟成室中未經真空包裝,

所以隨著熟成時間的增加,牛肉的表層會逐漸乾掉而內部的水分也會流失。

這個過程不但沒有減損牛肉的風味與口感,

反而讓時間這個神奇的魔法展現了其不可思議,

創造了乾式熟成牛肉的軟嫩的口感與濃郁的風味。

(截至比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店官網)

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這兩款皆式來自美國的牛排,要做為這種乾式熟成、濕式熟成牛排,

本身的肉質也就要夠優質,才能經由熟成室培養出這樣獨特的風味。

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濕式熟成的菲力牛排,因為肉的部分屬於菲力,口感也比較有點咬勁,

最令人驚訝的是表面上深咖啡薄薄一層,切開來卻是完全的鮮紅三分熟度。

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乾式熟成牛排的肉質,比起濕式熟成牛排的就多了油花香氣,比較濃郁的豐富味道,

但是如果更愛吃肋眼油花滿滿油脂風味的你,可能會覺得不太一樣,

因為這兩份都屬於不會有太多油花的肉質,因為肉本身以將油吸進去融和在肉本身中,

形成一種說不出來的豐富口感,肉質外薄內軟。

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餐後飲品、甜點

飲品有咖啡、紅茶可選,我們都點熱紅茶,因為搭配甜點,比較解膩。

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蘋果派、烤布蕾

蘋果派很像在國外吃的那種,口感很軟,外皮厚,灑上糖霜,扎實的蘋果餡,濃郁的蘋果醬。

烤布蕾一樣有香草籽,濃郁的奶香味,上面薄薄的焦糖,中規中矩的美味。

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高雄少見的乾式熟成牛排館,比爾比夫也終於讓高雄沾上高檔牛排的邊,

熟成牛排的獨特風味,老饕才懂得品嚐,在適合的節日裡,帶上舊情人來約會吧!!


Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館

地址:高雄市前鎮區復興四路26號

營業時間:週一-週五:10:30 – 15:00 17:30 – 22:00

週六-週日: 9:30 – 15:00 17:30 – 22:00

電話:07-5351122

官網:比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店 (BeerBeef dry-aged beef steakhouse)

粉絲團:Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館


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