高雄學料理－打狗食趣廚藝教室，藍帶煮廚Angel教你做椰漿紅咖哩!
農業局推出「打狗食趣」廚藝教室，7月16日高雄物產館舉辦首場，
moni很開心能有這個機會參加到第一次的料理X高雄X藍帶的首場結合。
這次邀請到泰式料理界的年輕藍帶美女Angel擔任老師，教我們如合作出仲夏饗宴，
接下來再八月份一連五種主題，邀請國內外知名主廚，運用高雄當地食材，教你做料理!!
這次地點很特別，選在高雄農業局的推廣地方，高雄物產館的二樓，
沒想到這裡的空間這麼大，做起菜來實在是超舒適的~
不會跟別人打在一起，也不會沒有自己的空間。
近年來，高雄農業局不斷推動各種環保、綠色概念，以此為目標。
打造農業綠經濟、農業旅遊、一日農夫等活動，本次則舉辦打狗食趣廚藝教室，
邀請農民現身說法，分享種植心路歷程，希望運用高雄在地食材，依照不同的時令，設計不同的主題風味料理。
活動詳細內容以及主廚簡介請看:http://www.cookfun.com.tw/course
接下來就讓我們這些愛學料理的人直接入坐，準備看大師大展身手囉!
打狗食趣廚藝教室運用邊教邊學，最後實做的方式，讓你慢慢上手，過程不繁複，簡單好明瞭~
首先，先來做這道夏日清爽的沙拉吧~
《鮮蝦青木瓜沙拉》
鮮蝦 12尾
青木瓜
辣椒
花生米
熟椰絲
薄荷葉
《泰式醬汁 》
(蒜頭2小匙、魚露2大匙、檸檬汁4大匙、棕梠糖或紅糖兩大匙。)
1.將每樣食材都擺放好，鮮蝦要先去殼、去沙線，用鹽水燙熟。
2.青木瓜、辣椒切絲、蒜頭切末。
3.取一容器，將蒜末、魚露、檸檬汁和棕梠糖調製成醬汁。
4.將準備好的蝦仁、青木瓜絲、辣椒、花生米和泰式醬汁混合均勻。
5.拌勻後，將盤在放上適量的椰絲和薄荷葉裝飾即完成。
只能說泰式鮮蝦酸辣沙拉就是很開胃，一掃夏日的悶熱感。
《椰漿紅咖哩雞 搭配芒果酸甜醬汁》
雞肉 魚露
紅咖哩醬 棕梠糖
椰奶 九層塔
洋蔥 辣椒
小番茄 檸檬葉
《芒果酸甜醬汁》 芒果丁1/4顆，加白醋一小匙。
這裡有辣椒、紅蔥頭、荽根、香茅、南薑、茴香、白胡椒、檸檬葉等食材，等等製作紅咖哩醬料需用到。
主廚angel親自自製紅咖哩醬汁，當然也比較一下市面上販售的紅咖哩(較辣)
1.先製做芒果酸甜醬汁，芒果丁和白醋用果汁機打順滑，這是最後要淋上的醬汁。
2.將雞肉切片、洋蔥切丁、小番茄對切。
3.炒鍋中加入蔬菜油，熱鍋後加入紅咖哩醬，炒香後再加入1/2碗椰漿。用中火炒至椰漿油水分離。
4.將洋蔥、小番茄和剩下的1/2碗椰漿加入，煮滾。
4.等蔬菜煮軟後再放入雞肉片煮熟。
5.起鍋前用魚露、棕梠糖調味，最後灑上九層塔、辣椒和檸檬葉裝飾。最後倒入芒果醬汁，即完成。
這道料理就要讓我們實際操作一下囉!!
當然，這時讓我的神廚老爸上場，因為我們不敢吃太辣，所以紅咖哩放得比較少，椰漿加得比較多。
但搭配了芒果酸甜醬汁以後，一切都是天堂般的美好滋味~
裝好白飯，就可以淋上我們手工自製的椰將紅咖哩雞囉!!
此時也可以放一些檸檬葉、九層塔來點綴一下擺盤，讓他看起來更繽紛~
最後，可別忘了飯後的甜點呢!!這導真的是讓人回味無窮，好吃至極阿~~
《金煌芒果糯米飯》
泰國糯米(亦可替換為長糯米) 1杯
金煌芒果 2顆
《糯米椰漿》 椰漿1杯 細砂糖1/3杯 鹽巴1T
1.將泰國糯米沖洗至水為澄清狀，然後泡水至少三小時。
2.椰漿、細砂糖、鹽巴一起加熱，煮滾備用。
3.糯米蒸熟後，倒入剛剛準備好的糯米椰漿，蓋上鍋蓋悶10分鐘。
4.將椰漿、香藍葉、鹽巴和玉米粉調和均勻，再開火加入煮至濃稠狀。
5.盤中放入糯米，切好的芒果即可享用。
整場廚藝過程，兩小時多，沒想到待過曼谷藍帶的angel，看似年輕，工力卻相當深厚，
每個講解都很透徹，之後也問了她許多關於藍帶學校的事，發現原來藍帶真的是速成班，
但當你真正要開店時，需更了解整個市場的需求，行銷，產業面等等。
她之後八月還有帶團去曼谷的課程，讓人也好心動呢!
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