▌簡易醬油食譜▌過年菜色秀兩手,宮保雞丁-又香又辣好配飯!! 金美滿醬油食譜

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宮保雞丁   一道聽菜名就知道會辣的料理,

                                因為源自於四川-香辣之都,不夠辣還不能稱之為四川菜呢~

而”宮保”一詞是指發明這道菜色的人稱,當初還一直以為是跟皇宮有關呢!!

宮保的特色就是運用辣椒、花生、雞丁三元素一起炒香的簡易下酒菜,

不管是在熱炒店或是飯店都很常見的菜色,不過每家口感各有不同,其實辣椒影響口感之甚。

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宮保雞丁 三人份食材

去骨雞胸肉———300g

蔥 ———— 2根

薑末 ————–些許

蒜末 ————–4瓣

花椒粉 ————1大匙 

乾小辣椒———–三~四根

花生—————100g

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這次的醬油料理,因為和台灣源味本舖合作,使用最新產品金美滿無添加糖醬油

也是等會醃肉、醬汁都需要用到的必備重要角色囉!!

這款醬油,本身聞起來有黃豆的自然香氣,且比起一般醬油來說更鹹些,所以比例會依照濃度而有變化囉~

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他瓶口開封方式還蠻方便的,不是旋轉式,而是卡榫式的。

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宮保醬汁

醬油 ————- 1匙

白糖 ————–1匙

醋—————–適量1小匙

米酒 ————–1匙

麻油 ————–適量幾滴即可

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調配好醬汁後,可以將太白粉直接倒入2~3匙左右,讓整道菜有勾芡的口感~

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醃料

全蛋液————– 半顆

醬油—————–1大匙

將雞胸肉切塊狀,浸泡蛋液和醬油,醃製15~20分左右,讓雞肉軟化,醬油的鹹吸收進去。

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 起鍋後,先將塊狀的雞胸肉平鋪鍋上,炒至半熟。

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雞肉有七八分熟後,即可起鍋先裝盤,再炒其他東西~

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我的作法是將肉和醬汁菜料分階段炒,主要是較能炒香其他食材。

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接著,爆香蒜末、薑以及辣椒,此時想要更辛辣點也可以多加些花椒粉,更辛香囉~

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將剛炒好的雞肉和蔥一起放入,快速大火快炒,將辣椒、花椒、蒜、薑的香氣融入菜中。

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倒入調好的醬汁,滿滿鋪在上面,均勻地讓每一個部分都吸收到~

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看到醬汁都被雞肉吸收進去,顏色就會變重,此時就加入花生來炒~

花生多一點,讓整盤菜色變得更豐富!!

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花生也被醬汁吸收進去的時候,就可以起鍋囉~不要吵太久,以免肉塊變焦!!

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喜歡將後面的醬汁留下來,可以澆飯味道會比較豐富囉~

宮保雞丁最重要的就是鹹鹹的醬汁,糖的比例,還有辣椒的香辣度都是很重要低!!

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之前家中人都不太吃辣,所以每每想點這道菜時,都沒機會吃。

這次和愛吃辣的朋友一起,就試做了這道道地的宮保雞丁囉!

過年時多了香辣重口味的菜色也比較開胃拉~


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