高雄新鮮便宅配－不當貴婦也要知道如何製做假掰的法國料理! (五星私廚上場，不要看，你會怕…..)

moni沒想到在高雄也能參加美酒美食高檔料理課程，以往這種課程都是在北部居多，

這次是由新鮮便宅配網所舉辦的御廚料理課程，教你如何在家也能使用宅配食材製作出傲人的法式料理，

新鮮便宅配挑選的生鮮食材大多來自國外進口或是台灣，由老闆精心挑選，品質優越，

讓你吃到外面較少見的頂級食材，所以想吃好料的你，不用去外面花冤枉錢，反而可以上官網挑選，自己製作囉!!

 

新鮮便的料理教室的設立，除了教導大家如何做料理外，當然也是希望大家可以選擇較好的食材使用。

為了推廣珍稀食材，重聘料理界重量級的五星級大廚(擔任過高雄漢來、台北喜來登主廚)來為大家烹煮、教學，

使用頂級食材像是日本進口的塩水紫海膽、北海道雪場蟹、匈牙利綿羊豬、純血和牛橫隔膜，

教你用最簡便、無添加過多佐料，呈現食材新鮮原味的方式，

舉辦法國私廚料理的教室可不是在一般的料理教室唷!!

我們來到了高雄最知名伴手禮－吳寶春麵包店旁的「柏正廚具」，

號稱廚具界的「勞斯萊斯」，也是德國品牌bulthaup的旗艦店唷!

之前也有去看過家具、廚具、建材展，但一來到柏正廚具才發現，

這種歐洲最前衛的設計、線條、方便卻又不會看起來複雜的設計方式，反而是電影中人人嚮往的廚房!

不過話說回來，這裡的夢幻廚房，當然也是夢幻的價格拉~~真希望以後有機會能使用壓!!

三樓是空中花園，也是今天御廚料理課程的舉辦場所~

三樓外面有一些經典的餐桌、客廳擺設，讓人覺得很高雅、簡約風格。

舉辦料理課程的場地就是在這囉~~

這裡的廚具設計，已經比較許多五星飯店來得更為高級，有內嵌是電子烤箱、牆上的手壓調味罐，

導熱的餐檯，等等就看從法國、日本、義大利、香港、泰國研習回來的重量級主廚大展身手囉~~

製作的料理份量屬於多人份，所以也有來自澳洲藍帶、國外實習的小助手們。

今天的場地非常得漂亮，外面就是空中花園，讓人一邊用餐，一邊看美麗的環境，相當享受。

重點是後面的菜色會各配不同的四支酒來作搭配，以酒入餐，根本讓人已醉倒其中。

今天菜色的教學食譜，不過裡面的食材作法屬於私廚料理一環，所以不方便公開給大家囉~

//喝酒不開車，開車不喝酒//

這次新鮮便舉辦的料理廚房，除了提供頂級食材外，還搭配了不同種酒類搭餐，更是享受。

首先，在用餐前我們先開一瓶氣泡式的清酒，在日本賣的相當不錯的酒款~~

松竹梅白壁藏高級清酒     氣泡式清酒-「澪」

入口時的沁涼口感，配上帶點酸甜的果香滋味，剛好在飯前來一杯，讓人胃口大開。

前菜－西班牙伊比利生火腿    佐北海道乳酪 

運用了頂級的匈牙利綿羊豬梅花與匈牙利莎樂美 Salami，這種沙勒美是一種原於匈牙利的莎樂美腸，

由豬肉和香料、胡椒、辣椒等調味料，經過特殊的低溫、煙熏、風乾等工藝歷時數月製成。

Goliat匈牙利臘腸結合傳統匈牙利臘腸特色與現代美食趨勢，

上層的黑胡椒粉使原本帶有些微燻烤的臘腸更增添美味。

而用西班牙伊比利火腿搭配哈蜜瓜、芒果、葡萄及北海道乳酪的口感，的確是不同凡響的美味~

再來是中間的小點心，用上了來自北海道的海膽阿~今天實在是享受到許多很美好的食物阿~

塩水紫海膽

北海道紫海膽只在六月至九月間，紫海膽本身的味道10分鮮美，甘中帶甜。

無添加鹽水浸製法，經過清洗和挑選，再用與海水同一濃度的鹽水浸泡，

殺滅細菌後完全密封保鮮，不會吃出海膽的奇怪味道，反而吃得到新鮮甘甜。

使用威化餅，上面放上鹽水海膽和北海道乳酪、紫苜蓿芽等，與之前單吃海膽的口感可說是多了很多層次感~

白花椰菜濃湯 佐北海道海膽、根島生態蝦仁

這邊使用出天然野放無污染根島蝦，它來自日本最大水產公司、迪士尼，都用他們家的蝦

根島蝦是在印尼位於赤道邊緣的根島，在天然無污染的環境自然生長，不吃人工飼料．

無藥物及化學污染，只吃天然海洋綠色生物長大，所以蝦子頭部有綠色的殘留物是未消化天然的海藻。

將白花椰菜花蕾使用熱水川燙後，在添入馬鈴薯、洋蔥等在鍋中炒香，倒入雞高湯慢火燉煮，用果汁機打成濃湯狀。

在把剛剛烤完的根島生態蝦和海島放入湯中，完美的蝦、海膽白濃湯就完成囉!!

這碗純白濃湯，裡面有著好多種不同的蔬菜、熬煮出來，還添加了海鮮、蝦仁、海膽等頂級食材，

喝起來這湯的豐富味道，的確讓人喝得出是法式料理的湯頭，豐富的食材所製作出來~

在品嘗美食的期間，新鮮便很棒的又準備了美酒供給大家品嘗，

而這位李董也是品飲葡萄美酒相當資深的品飲師，

今天品嘗一款西班牙，另一款義大利的紅酒，兩款各有千秋，搭配不同美食更是相當適合。 

北海道鱈場蟹沙拉

剛剛的湯喝完後，來製作沙拉囉~

挑選鱈場蟹也是門學問呢!! 大家知道鱈場蟹怎麼變別出來自哪個產地嗎? 可以看這唷

新鮮便宅配網，挑選出來自日本北海道的頂級帝王蟹腳，食材要價高，口味也是一流~

光是看這樣大的鱈場蟹腿就是在外面較少看到的大小了壓~不同蟹種的價差也很大呢!

主廚先把鱈場蟹腿較紅的一面剪開，加入胡椒、鹽、調味，在灑一點白葡萄酒去腥，放入烤箱烤。

將進口生菜清洗好，綠柑，加上胡椒、鹽調味，淋上橄欖油、水蜜桃，

將鱈場蟹腿放至在沙拉上，旁邊放百香果，佐陳年醋膏，完美的沙拉登場。

真沒吃過這麼高等級的沙拉，完整的鱈場蟹腿，肉質帶有點軟嫩，口感鮮美，份量也較大，滿足口腹之慾。

佐上陳年醋膏，再沾點酸酸的水果一起食用，更是不同風味呢!

//喝酒不開車，開車不喝酒//

搭紅酒 － 義大利依露米娜吉酒莊

這瓶紅酒顏色屬於較暗沉的，而酒體本身是強大的濃郁感，生長在最好的年份，

並倒入斯洛維尼亞像木桶內浸泡兩年以上的時間。酒體渾厚，帶有點柔軟的單寧，很適合配奶酪、紅肉等。

再來要開始製作最後的主餐部分囉~

因為主餐是牛，不過有朋友不吃牛，所以另外有提供豬

而這裡的豬卻又是大有來頭呢!!

使用豬肉裡面最高等級的豬又稱綿羊豬、蒙娜麗豬

因外表布滿捲毛、而被暱稱為蒙娜麗豬的曼加利札豬，

要來自匈牙利，因產量少，又被暱稱為國寶豬，這種豬要價不斐，

也是因為他飼養時間需要花到一年以上的時間，而且要將豬放牧生長，並以堅果、小麥、玉米來飼養牠們，

稀有、健康、風味特殊、吃起來嫩軟感如同嫩牛般柔軟。

因為等等吃牛，所以豬的部份就沒有品嚐到囉!!

今天的重頭戲，就是全血和牛臉頰肉，

新鮮便宅配網提供來自日本的全血和牛牛尾、臉頰肉及牛臀肉等不同部位，滿足愛吃牛燒肉的你！

看到美美的全血和牛，不管是紋路、顏色都讓人食指大動!!

這裡先將全血和牛灑上胡椒、鹽調味，在放上平鍋上煎至兩面帶有點金黃色。

放入燉煮鍋內，裡面有著洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜苗、蘑菇綠花椰菜，可以自由添加喜歡的蔬菜進去燉煮。

湯底是使用義大利番茄、紅酒、牛高湯來燉煮，一邊煮，味道一直飄散出來，實在好香壓~~

漂亮的紅酒燉全血和牛臉頰肉就出來囉~

沒想到擺盤上還能擺得這麼完美，實在出乎意料壓!

這裡全血和牛臉頰肉的口感，在燉煮過後，肉的軟嫩度提升，更富有點Q彈、軟嫩的口感，

尤其是那油脂豐富的分泌在肉中，實在香溢四射阿，搭配了紅酒、番茄、牛高湯的湯汁後，

真的是道相當費工的法式主餐呢!

//開車不喝酒，喝酒不開車//

西班牙－聖安娜酒莊特級寵愛園卡本內限量紅酒

這瓶有得過Decanter世界葡萄酒大賞金牌獎，酒體接近紫紅色，

帶有點甘草、覆盆子、黑醋栗的香氣，酒體帶有巧克力、炭燒胡椒等味蕾，相當不錯。

適合搭配紅肉、麵食等，這罐是裡面我最愛的一瓶，一開始入口就很順，也沒有過重的丹寧，香氣十足。

一口紅酒，一口紅肉，美味、享受阿~

用餐完畢後，大家來致敬一下，沒想到助手們可都是大有來頭的未來主廚呢!

左邊是今天的大廚，曾任職於五星飯店的現任屏科大的洪志鴻教授，

最右邊的就是新鮮便宅配網的帥哥張老闆囉~~

//未成年請勿飲酒//

最後要搭配甜點，一定要來一瓶白葡萄氣泡酒

Lunes Moscato &Peach 

義大利水果氣泡酒，這可是第一家在義大利Asti 葡萄產區的天然果汁汽泡酒呢!

最後，用水蜜桃的水果氣泡酒，搭配高雄最出名的瑪琪朵朵抹茶千層，

清香的蜜桃果香，搭配細緻綿密口感的抹茶千層，啜飲一下，品嘗甜蜜，就是超完美的ending拉!!

新鮮便這次舉辦的頂級法式饗宴，除了讓大家知道如何運用頂級食材在家中作出法式料理外，

還讓我們看道鱈場蟹、根島蝦、紫海膽、日本和牛臉頰的調味方式，

最新鮮的食材，其實根本不需要過多的調味料，簡單的鹽、胡椒就能將食材的新鮮甘美帶出，

這也是法式料理更容易簡單的作法，搭配不同酒品，也讓食物能夠融洽的完美。

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