高雄第一間乾式熟成牛排館!!Beer Beef 比爾比夫
「比爾比夫」取自beer beef英文諧音，開在高雄軟體園區附近，
也是高雄顯少的高價位牛排館，剛開幕時moni就很有興趣，
因為從台北回高雄後，就很少吃高價位牛排，不是因為吃不起，而是真的沒幾間，
對於愛吃牛排的我，實在有點難受，還好前陣子去澳洲打工吃了不少回來~
比爾比夫，念起來有點饒口，不過英文beer beef就明瞭多了~
Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館
地址：高雄市前鎮區復興四路26號
營業時間：週一-週五:10:30 – 15:00 17:30 – 22:00
週六-週日: 9:30 – 15:00 17:30 – 22:00
電話：07-5351122
一進門就看到超大盞的水晶吊燈，奢華至極!!
比爾比夫和牛熟成館，聽起來就是一間專門吃頂級的乾式熟成牛排餐廳，
高挑的建築物體，店內輕工業混搭奢華的裝潢風格，還蠻符合高雄高檔牛排的感覺~
比爾比夫和牛熟成館擁有一個透明化的熟成室，讓客人們可以清楚的看到整個熟成的肉品，
搭配以喜馬拉雅岩鹽堆疊的磚牆，可以釋放出許多的礦物質與熟成牛肉融合激發出熟成的特殊風味。
因為牛排的種類非常多，以及時間、溫控、產地都會掛在每一塊肉上。
極黑和牛肋眼、應該已經是牛排中的上上等級了，
目前只差大阪的和牛還沒嚐過，希望日幣快快貶值，才有機會再飛一趟阿~
菜單
現在季節推出龍蝦的海陸饗宴套餐2900元+10%
沒想到竟是滿滿的牛排分級，從沒看過牛排館細分的這麼細緻，
極黑和牛老饕牛排、極黑和牛肋眼牛排、澳洲9級和牛翼板牛排、美國肋眼牛排、菲力、豬排、羊排等。
按照熟成方式分為兩種:乾式熟成、濕式熟成，個人比較推薦乾式熟成喔!
風味指數有依輕度、中度、深度不同等級價位也不同，不過第一次來的朋友建議點輕度的先試試看。
手作麵包
牛排套餐裡，絕對不可忽視麵包的地位，除了鬆軟、剛出爐的熱度，還要有細軟綿的奶油搭配。
湯品
以大塊的馬鈴薯微湯底，海鮮、洋蔥濃稠的搭配在裡面，味道相當濃郁也比較鹹。
前菜
燻鮭魚、炒蘑菇佐麵包、風乾番茄佐羊乳乾酪，擺盤很華麗，三種不同風味的前菜讓你一次滿足。
口味都有特別調製過，但是每種都不會太重鹹，羊乳酪番茄是我個人比較有印象的一道，
主要是因為有大量的義式香料在裡面，特別香~
凱薩沙拉
上面已經事先淋好了凱薩醬料，但是口感不會太過油膩，
搭配酥脆的麵包丁，更開胃。
海陸饗宴中的瓜地馬拉龍蝦+乾式熟成牛排 2900元/套餐
在澳洲已經看了好幾個月的澳洲龍蝦，這次看到這種龍蝦，還真不知道是哪國的產物?
龍蝦已經有處理過，上面淋上了特調的荷蘭醬和龍蝦醬，
荷蘭醬聽起來好像不常見，其實是大家吃班尼迪克蛋時常常會搭配的醬汁之一，
也就是以蛋黃、奶油、檸檬汁來製作的醬汁，帶有著濃郁的奶香味。
以醬料焗烤過的龍蝦，看起來很可口吧!!一隻份量也真的不小，兩個人一起吃剛剛好阿
給大家看看這種中難每周的龍蝦原來是長這麼樣子。
親愛的老情人看到這隻龍蝦也露出了驚訝的表情，經過特殊處理的龍蝦，非常好取下來，
而且旁邊沒有鰲，所以也不用多的器具處理，非常適合我們這種嫌麻煩的懶人~
Q彈的龍蝦肉，搭配特殊的荷蘭醬，風味果然不一樣!
重頭戲登場拉!! 一個乾式熟成和濕式熟成牛排，馬上來揭曉哪種比較好吃?!
極黑和牛肋眼牛排乾式熟成10oz 、 濕式熟成菲力牛排8oz
兩盤一擺上桌，其實當下完全看不出差別，根本就像複製的一樣。
先來介紹一下何為濕式熟成?
指將牛肉以真空包裝，儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室，
牛肉本身的酵素酶會分解結締組織，使牛肉自然的嫩化並提升牛肉多汁性與風味。
(截至比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店官網)
何為乾式熟成?
乾式熟成牛肉將牛肉部位直接置放在熟成室中，經由溫度及濕度的控管，
牛肉內部的酵素酶會分解結締組織，使牛肉自然嫩化。
乾式熟成與濕式熟成差異在於，牛肉在熟成室中未經真空包裝，
所以隨著熟成時間的增加，牛肉的表層會逐漸乾掉而內部的水分也會流失。
這個過程不但沒有減損牛肉的風味與口感，
反而讓時間這個神奇的魔法展現了其不可思議，
創造了乾式熟成牛肉的軟嫩的口感與濃郁的風味。
(截至比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店官網)
這兩款皆式來自美國的牛排，要做為這種乾式熟成、濕式熟成牛排，
本身的肉質也就要夠優質，才能經由熟成室培養出這樣獨特的風味。
濕式熟成的菲力牛排，因為肉的部分屬於菲力，口感也比較有點咬勁，
最令人驚訝的是表面上深咖啡薄薄一層，切開來卻是完全的鮮紅三分熟度。
乾式熟成牛排的肉質，比起濕式熟成牛排的就多了油花香氣，比較濃郁的豐富味道，
但是如果更愛吃肋眼油花滿滿油脂風味的你，可能會覺得不太一樣，
因為這兩份都屬於不會有太多油花的肉質，因為肉本身以將油吸進去融和在肉本身中，
形成一種說不出來的豐富口感，肉質外薄內軟。
餐後飲品、甜點
飲品有咖啡、紅茶可選，我們都點熱紅茶，因為搭配甜點，比較解膩。
蘋果派、烤布蕾
蘋果派很像在國外吃的那種，口感很軟，外皮厚，灑上糖霜，扎實的蘋果餡，濃郁的蘋果醬。
烤布蕾一樣有香草籽，濃郁的奶香味，上面薄薄的焦糖，中規中矩的美味。
高雄少見的乾式熟成牛排館，比爾比夫也終於讓高雄沾上高檔牛排的邊，
熟成牛排的獨特風味，老饕才懂得品嚐，在適合的節日裡，帶上舊情人來約會吧!!
Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館
地址：高雄市前鎮區復興四路26號
營業時間：週一-週五:10:30 – 15:00 17:30 – 22:00
週六-週日: 9:30 – 15:00 17:30 – 22:00
電話：07-5351122
官網:比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店 （BeerBeef dry-aged beef steakhouse）
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