生日快樂之我終於吃到夢想中的RAW,江振城主廚現身的頂級松露饗宴&訂位方法! (2019慶生約會餐廳推薦)

睽違好久的RAW,網路始終訂不到,終於在生日+情人節松露大餐當天品嘗到啦!

幸運的我們,親見江振誠名廚,留下親筆簽名T,一切太令我感動拉~

自從開始了解fine dining後,就follow著米其林名廚江振誠一陣子,

除了他為國家的餐飲帶來一陣旋風外,更欣賞著他對料理的態度與熱忱,

我很尊敬每一位主廚,他們經過了許多的國家、餐廳,才會開設到自己的夢想餐廳,

就如同人生的路上,大家都會走很多條路,最後找尋到自我,找到目標與夢想。

RAW吃到的不僅僅是感動,更是滿滿的故事與意義,所以別再問我該不該花大錢吃RAW,

我認為他比起法國米其林大餐,更為值得,因為這是台灣的驕傲,更是料理中的菁華。

坐落在大直精華地段,附近還有萬豪酒店、維多利亞酒店、態芮 Tairroir

各大高檔餐廳雲集的劍南站附近,

一來到RAW餐廳,就被挑高氣派的大面玻璃給吸引了。

全台最難訂的餐廳,如何訂位?

RAW目前只有開放網路訂位,不接受電話訂位,周一二店休

所以moni真的訂不到,可能哪位快手教教我,

還好人脈還不錯,有機會撿到情人節位置。

官網訂位:https://reurl.cc/lgr0Q

規定:每天中午 12:00 開放 自即日起60 天以內的訂位(含第60天);

最後取消訂位並可退款日期為用餐前 14 天

RAW可說是江振誠在台灣最棒的代表作,他善於傾聽、了解每一個空間所需要的元素,

這也是RAW成為全台最難訂的餐廳,又是讓人吃了一次就念念不忘的料理。

一進門後看到的木質八角藝術品,鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、

純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)八個切角,就是主廚江振誠André最獨一無二的八角哲學,接近完美的八角藝術。

André一直有許多很棒的人生哲學,對他來說,現在料理藝術的境界,真的是另一個層面,

當你踏入RAW,你正是在窺視江主廚的思維。

用原木打造的吧檯空間,撲鼻而來的一陣原木香氣,使人更是在用餐前感受舒暢,

RAW的服務生都是有經過挑選、訓練的,每一位都有自己的特色,有專業度也有熱情。

江振誠André一開始讓我注意到的是,25歲他就當上米其林三星餐廳執行主廚

他也是全球百大名廚中的唯一華人,從海外紅回來台灣的他,聲名大噪,

但他卻沒有因此而中斷他對料理的路,RAW也在2018年榮獲米其林一星指南,

得獎卻不是他最在意的,能將料理的感動完全呈現在本質上,那才是他所一直堅持的。

我覺得RAW最吸引我的,除了定價不高的套餐外,當然還是江振誠André本人了,

親切的他,不吝嗇與客人們一起合照,後來才發現,原來他這麼高壓!

不過這一餐真的讓moni覺得此生無憾拉~(有沒有這麼誇張拉?!  現階段….)

今天我們來品嘗的是情人節套餐,因為moni生日剛好遇到春節,

所以只好延後慶祝,緊接著就是情人節,所以就先來享用貴貴的情人節套餐啦!

RAW的用餐區,給人很舒暢的感覺,都是以木質餐桌為主,長桌、圓桌四人聚餐,

兩人座位較少,這也是這次我們訂四人位的原因。

後方就是開放式廚房,可以看到好幾位主廚在裡面製作,燈光偏黃暗,所以拍攝下較需閃光。

牆角邊就是兩人的位置,看起來比起圓桌少了些東西。

廁所的部分,第一次被我拿出來讚許,因為這裡有蠻多間,

重點是他規劃的像是酒桶一樣,一個人一間。

裡面也有專屬洗手台,清潔的東西,這一點令人覺得很貼心。

入桌後,餐具是從原木桌右手邊的抽屜推出,依序分成刀、叉、湯匙擺放著

今天RAW用餐的菜單MENU,非特殊節日或是特殊餐點一般基本價位$2680套餐,

而今天我們挑選情人節,剛好是頂級松露盛宴$3500+10%/人的餐點

一開始覺得較貴些,不過後來去完法國後,覺得RAW實在不高價。

今天吃得套餐以冬季松露(冬季松露比夏季貴上8~16倍都有)為主軸,

製作出一連串香氣撲人的地下黑鑽料理。

菜單以英文、中文兩張呈現,好幾道菜,吃完超級飽足的,用食材原料來排列,一行代表一道菜色。

入席後,服務生會詢問要一般水還是氣泡水,水資另計$120/ 人,

今天是情人節前夕的平日午餐,他們還有包含五杯不同的紅白、香檳酒搭餐,一套一人是$1600,

我們點了一套,想說情人節才有的獨特搭配,一定要來試試。

果真在這裡喝的紅白酒在一般餐廳、酒吧也較不常見,有些都是他們自己跟國外代理進來的。

餐前上了好美的玫瑰花瓣點綴的新鮮蓮霧,如同情人節的浪漫,開啟了華麗的序幕。

搭配著香檳開胃酒,微甜的美

餐前麵包,也是RAW相當出色的法式脆皮麵包,溫熱的麵包,

搭配自家特製的奶油,可真的是令人超愛的組合,

奶油是用海鹽、蕎麥、可可混搭出來,新鮮柔軟的風味,讓我們在用餐前吃了好幾塊。

餐前除了水果、麵包,還有這一道有點像是居酒屋燒肉串的串燒,

這是用澳洲和牛所製作出的肉串丸,上面那些黑黑的就是松露啦!!

發現松露饗宴真的是超給力,這裡的松露可是真正的片狀,而非粉狀喔~

串燒除了搭配日式的燒肉醬汁外,還有鴨肝醬,

味道超香濃,一旁還有鵪鶉蛋黃可以搭配實在是多層次的味蕾衝擊。

清粥小菜 

這道名子取得很有創意,一上桌也讓我們看了一知半解,

原來這一道也是用食物拆解的方式來表現,

吃完上面的米餅後再搭配旁邊洗米的米漿水。

米餅很酥脆,搭配上方的澎湖新鮮海膽,豆腐乳味道充滿了家鄉的美好。

下一道菜色上桌前 等待中的兩人

粉紅白酒搭配海鮮濃湯,味道更提升鮮度。

巧達湯

這道湯品,一如江主廚的性格,不受傳統思維限制,跳脫料理框架,

將巧達湯的一切元素都呈現出來,蔬菜、蘑菇、海鮮和培根。

大顆鮮美的巨蛤上方有一個美美的培根打出來的泡泡,

將這個泡泡倒出來,搭配著一旁的蔬菜一起食用。

此時再端上巧達濃湯都會搭配的麵包,

這裡採用義大利帶有點硬度的麵包,搭配旗魚肚做成的醃肉切成火腿肉樣,

原先的本質不變,卻隔空取物,將火腿片會成旗魚肚,提升海鮮湯的鮮甜度。

山珍海味

這一道菜一上桌後,就先倒入了熱熱的湯汁,

這一壺清湯湯頭裡面是以鴨肉長時間所熬煮出來的菁華,

香味四溢,可惜給的湯品分量不多,因為實在是好喝。

這道料理由服務生添加了海味在我每個人上方,

用刨刀削下最新鮮的豪乾粉,濃濃的海味撲鼻而來。

其實這道料理也吃得到台灣的道地,就如同佛跳牆一樣滿滿的高檔食材,

可不同的是,RAW都將食物拆解,將最好的部分呈現出來,

將猴頭菇、炸過的鴨胗當作是山珍,而海味撒在上方,豐富的山珍海味就伴隨著出來了~

冬筍、土雞蛋

RAW每一道料理上桌時,都讓人百思不解,

而每一道料理看起來是如此的一般卻又細膩有故事。

這一道並沒有華麗的妝點,反而是以不同筍類所組成的,

因為季節限定的筍子,運用不同的方式製作出來,有用烤的、燙的、炸的,

不同料理方式出來的口感呈現不同,充滿著創意的烹調方式。

在一旁還有打成馬鈴薯泥的沾醬,灑上新鮮誘人的松露絲,

沒想到第一次吃到這樣的口感,水乳交融的細滑度,馬鈴薯泥實在軟綿,

松露的香氣更是凌駕於之上,更加清新脫俗,讓人好喜歡~

水果玉米、麵疙瘩、烏魚子

這道是我個人覺得最能展現刀工技藝的一道,

這裡搭配了從基隆過來的新鮮大龍蝦,彈嫩的肉質不必說,

而這一片黃色的東西才正是令人驚訝的玉米片,

你沒看錯~~~就是我們常常在吃的那個玉米。

金黃薄薄一片,居然是一顆顆玉米的紋路,

實在不得不佩服一下廚師們的刀工,

將台灣土地的美好又再次呈現出來。

玉米片下方還有搭配一團麵疙瘩及玉米爆米花,吃起來口感又軟又脆,

再淋上一點點辣烏魚子醬,只能說根本畫龍點睛的一味。

MEMORY

這一道小小卻很精緻的料理,原以為是點心來著,

沒想到這是江主廚當時在法國的成名作,當時一句法語都不會的他,

跟著Pourcel兄弟來到法國,1997年江主廚在南法國米其林餐廳當學徒,

當時餐廳舉辦了比賽,讓大家自行研發新菜,而這一道料理也是當時江振誠創作得獎的成名作。

為了表現更好,一天工作近20小時,滿滿的回憶湧上心頭,這道MEMORY可說是對他非常重要的肯定。

每到特殊日子都有機會吃得到這道菜色呢! 今天真的很幸運有這榮幸品嘗到,

這也是我最喜歡的一道,讓人印象深刻的美味。

這一道像是蒸蛋模樣的布丁,主要用鴨肝、松露做成像茶碗蒸軟嫩凍狀,

鴨肝香濃柔軟,滑順又好入口,配上松露的香氣,圓潤而交織。

這個木湯匙上還有印著MEMORY的字樣,相當可愛!! 都想帶回家了~

鴨肝、黑松露融合的不著痕跡,讓你分不出是鴨肝的香還是松露的香,

是一道吃了會讓人一直在腦中迴響的菜色,也難怪這道MEMORY如此的勾人。

放山雞、旨味醬、大根

真的品嘗到這裡,胃已經快八分飽,此時主菜才要登場,

我們真的忽略RAW套餐的份量,每一盤都看似小小的,

數量卻不少,吃完整個可以撐到晚上。

這道主菜,不是選一般的牛排,反而是選用苗栗飼養120天的放山雞,

肉質夠有彈力,夠新鮮,膠質也較多,淋上蘑菇與黑松露調出的旨味醬,

更是提升整道料理的大亮點之一,上面狂撒大片的松露絲實在讓人覺得毫不手軟。

一旁蔬菜搭配娃娃菜、醃漬過的大根,春菜更具有清爽的去油膩效果。

放山雞也是moni 最喜歡的雞肉種,主要是健康,又有活力的肉體,吃起來就是不同

小插曲  活動  :戳戳樂

在一開始入桌後,服務人員就有提前告知,用餐中會有小驚喜讓大家期待一下,

本來以為是主廚本人會來,結果是戳戳樂抽獎的活動。

基本上通通有獎,抽中機率很高,只是免費用餐只有一個,

我們抽到RAW的T-Shirt和無酒精飲料,也算蠻幸運啦~

布拉塔、杏仁麻糬、松露焦糖

主餐結束後就是女孩們最愛的甜點時光,

這一道甜點是以杏仁為基底的麻糬冰淇淋,撲上慕斯,口感更加鬆軟,

淋上焦糖、黑松露、桂圓、湯圓熬煮的醬汁,有點像是在喝湯圓的感覺。

第一次吃到這麼有台灣味的甜點,真不愧是熱愛台灣的江主廚。

Hunting Your Truffle

本來以為那是最後一道甜點了,沒想到還有這個最後的創意小遊戲。

讓大家要尋找自己的松露!!!一擺上桌還想說是甚麼禮物來著,

原來是松露白巧克力藏身在這一片土壤之中,而這些都是可以食用的可可粉。

每個人都有一顆白色的松露巧克力,相當有趣的小甜點設計,為整套松露大餐畫下完美的句點。

因應情人節,用餐都有贈送可愛的小戒指糖果!

本來吃完甜點後,已經相當飽,但是還是要把自己帶來的生日蛋糕拿出來,

因為RAW並沒有針對壽星有額外的優惠或驚喜,所以自己帶蛋糕來吃。

沒想到剛準備要切時,朋友就衝過來說,江振誠主廚來了,我們立刻衝出來,

馬上拿了剛剛抽到的白色RAW  T-Shirt來簽名,本以為見不到本人,

沒想到幸運的我們還是見到了,還拍了快速的合照,感動到要落淚了!

就像健達出奇蛋,三個願望,一次滿足,收穫太多了。

號稱全台最難訂的餐廳,在2019年的二月有幸品嘗到,這份感動真的是相當值得回味很久!

一直看著江主廚給料理們、年輕人的建議,更是喜歡上他的生活態度,

將料理這一件事情做好,並沒有很難,難在有沒有心堅持做一件事!!

他說:「我知道完美並不存在,但接近完美,才是讓人更印象深刻的一種美。」

RAW真的是一間很值得一吃再吃,品味的餐廳,推薦給還沒去過的你們,一定要去一次!


RAW-  最值得你吃的

地址:台北市中山區樂群三路301號(捷運劍南站3號出口)

電話:02-85015800

營業時間:週三~週日 11:30~14:30、18:00~22:00,週一二公休

官網訂位:https://reurl.cc/lgr0Q

本次價位:情人節特餐$3500/人,搭酒每套$1600五杯酒

粉專:https://www.facebook.com/rawtaipei/


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