, , ,

高雄新鮮便宅配-不當貴婦也要知道如何製做假掰的法國料理! (五星私廚上場,不要看,你會怕…..)

moni沒想到在高雄也能參加美酒美食高檔料理課程,以往這種課程都是在北部居多,

這次是由新鮮便宅配網所舉辦的御廚料理課程,教你如何在家也能使用宅配食材製作出傲人的法式料理

新鮮便宅配挑選的生鮮食材大多來自國外進口或是台灣,由老闆精心挑選,品質優越,

讓你吃到外面較少見的頂級食材,所以想吃好料的你,不用去外面花冤枉錢,反而可以上官網挑選,自己製作囉!!

 

新鮮便的料理教室的設立,除了教導大家如何做料理外,當然也是希望大家可以選擇較好的食材使用。

為了推廣珍稀食材,重聘料理界重量級的五星級大廚(擔任過高雄漢來、台北喜來登主廚)來為大家烹煮、教學,

使用頂級食材像是日本進口的塩水紫海膽、北海道雪場蟹、匈牙利綿羊豬、純血和牛橫隔膜

教你用最簡便、無添加過多佐料,呈現食材新鮮原味的方式,

舉辦法國私廚料理的教室可不是在一般的料理教室唷!!

我們來到了高雄最知名伴手禮-吳寶春麵包店旁的「柏正廚具」,

號稱廚具界的「勞斯萊斯」,也是德國品牌bulthaup的旗艦店唷!

之前也有去看過家具、廚具、建材展,但一來到柏正廚具才發現,

這種歐洲最前衛的設計、線條、方便卻又不會看起來複雜的設計方式,反而是電影中人人嚮往的廚房!

不過話說回來,這裡的夢幻廚房,當然也是夢幻的價格拉~~真希望以後有機會能使用壓!!

三樓是空中花園,也是今天御廚料理課程的舉辦場所~

三樓外面有一些經典的餐桌、客廳擺設,讓人覺得很高雅、簡約風格。

舉辦料理課程的場地就是在這囉~~

這裡的廚具設計,已經比較許多五星飯店來得更為高級,有內嵌是電子烤箱、牆上的手壓調味罐,

導熱的餐檯,等等就看從法國、日本、義大利、香港、泰國研習回來的重量級主廚大展身手囉~~

製作的料理份量屬於多人份,所以也有來自澳洲藍帶、國外實習的小助手們。

今天的場地非常得漂亮,外面就是空中花園,讓人一邊用餐,一邊看美麗的環境,相當享受。

重點是後面的菜色會各配不同的四支酒來作搭配,以酒入餐,根本讓人已醉倒其中。

今天菜色的教學食譜,不過裡面的食材作法屬於私廚料理一環,所以不方便公開給大家囉~

//喝酒不開車,開車不喝酒//

這次新鮮便舉辦的料理廚房,除了提供頂級食材外,還搭配了不同種酒類搭餐,更是享受。

首先,在用餐前我們先開一瓶氣泡式的清酒,在日本賣的相當不錯的酒款~~

松竹梅白壁藏高級清酒     氣泡式清酒-「澪」

入口時的沁涼口感,配上帶點酸甜的果香滋味,剛好在飯前來一杯,讓人胃口大開。

前菜-西班牙伊比利生火腿    佐北海道乳酪 

運用了頂級的匈牙利綿羊豬梅花與匈牙利莎樂美 Salami,這種沙勒美是一種原於匈牙利的莎樂美腸,

由豬肉和香料、胡椒、辣椒等調味料,經過特殊的低溫、煙熏、風乾等工藝歷時數月製成。

Goliat匈牙利臘腸結合傳統匈牙利臘腸特色與現代美食趨勢,

上層的黑胡椒粉使原本帶有些微燻烤的臘腸更增添美味。

而用西班牙伊比利火腿搭配哈蜜瓜、芒果、葡萄及北海道乳酪的口感,的確是不同凡響的美味~

再來是中間的小點心,用上了來自北海道的海膽阿~今天實在是享受到許多很美好的食物阿~

塩水紫海膽

北海道紫海膽只在六月至九月間,紫海膽本身的味道10分鮮美,甘中帶甜。

無添加鹽水浸製法,經過清洗和挑選,再用與海水同一濃度的鹽水浸泡,

殺滅細菌後完全密封保鮮,不會吃出海膽的奇怪味道,反而吃得到新鮮甘甜。

使用威化餅,上面放上鹽水海膽和北海道乳酪、紫苜蓿芽等,與之前單吃海膽的口感可說是多了很多層次感~

白花椰菜濃湯 佐北海道海膽、根島生態蝦仁

這邊使用出天然野放無污染根島蝦,它來自日本最大水產公司、迪士尼,都用他們家的蝦

根島蝦是在印尼位於赤道邊緣的根島,在天然無污染的環境自然生長,不吃人工飼料.

無藥物及化學污染,只吃天然海洋綠色生物長大,所以蝦子頭部有綠色的殘留物是未消化天然的海藻。

而因為這種根島蝦在自然環境所飼養出來,滋味鮮甜且口感紮實飽滿,

主廚鮮將根島蝦加入陳蒿、胡椒調味、橄欖油、白葡萄酒等放入烤箱烘烤一下,逼出蝦仁的鮮香。

在等帶蝦仁烘烤時間,準備著下一道肉類料理~~

將白花椰菜花蕾使用熱水川燙後,在添入馬鈴薯、洋蔥等在鍋中炒香,倒入雞高湯慢火燉煮,用果汁機打成濃湯狀。

在把剛剛烤完的根島生態蝦和海島放入湯中,完美的蝦、海膽白濃湯就完成囉!!

這碗純白濃湯,裡面有著好多種不同的蔬菜、熬煮出來,還添加了海鮮、蝦仁、海膽等頂級食材,

喝起來這湯的豐富味道,的確讓人喝得出是法式料理的湯頭,豐富的食材所製作出來~

在品嘗美食的期間,新鮮便很棒的又準備了美酒供給大家品嘗,

而這位李董也是品飲葡萄美酒相當資深的品飲師,

今天品嘗一款西班牙,另一款義大利的紅酒,兩款各有千秋,搭配不同美食更是相當適合。 

北海道鱈場蟹沙拉

剛剛的湯喝完後,來製作沙拉囉~

挑選鱈場蟹也是門學問呢!! 大家知道鱈場蟹怎麼變別出來自哪個產地嗎? 可以看這唷

新鮮便宅配網,挑選出來自日本北海道的頂級帝王蟹腳,食材要價高,口味也是一流~

光是看這樣大的鱈場蟹腿就是在外面較少看到的大小了壓~不同蟹種的價差也很大呢!

主廚先把鱈場蟹腿較紅的一面剪開,加入胡椒、鹽、調味,在灑一點白葡萄酒去腥,放入烤箱烤。

將進口生菜清洗好,綠柑,加上胡椒、鹽調味,淋上橄欖油、水蜜桃,

將鱈場蟹腿放至在沙拉上,旁邊放百香果,佐陳年醋膏,完美的沙拉登場。

真沒吃過這麼高等級的沙拉,完整的鱈場蟹腿,肉質帶有點軟嫩,口感鮮美,份量也較大,滿足口腹之慾。

佐上陳年醋膏,再沾點酸酸的水果一起食用,更是不同風味呢!

//喝酒不開車,開車不喝酒//

搭紅酒 - 義大利依露米娜吉酒莊

這瓶紅酒顏色屬於較暗沉的,而酒體本身是強大的濃郁感,生長在最好的年份,

並倒入斯洛維尼亞像木桶內浸泡兩年以上的時間。酒體渾厚,帶有點柔軟的單寧,很適合配奶酪、紅肉等。

再來要開始製作最後的主餐部分囉~

因為主餐是牛,不過有朋友不吃牛,所以另外有提供豬

而這裡的豬卻又是大有來頭呢!!

使用豬肉裡面最高等級的豬又稱綿羊豬、蒙娜麗豬

因外表布滿捲毛、而被暱稱為蒙娜麗豬的曼加利札豬,

要來自匈牙利,因產量少,又被暱稱為國寶豬,這種豬要價不斐,

也是因為他飼養時間需要花到一年以上的時間,而且要將豬放牧生長,並以堅果、小麥、玉米來飼養牠們,

稀有、健康、風味特殊、吃起來嫩軟感如同嫩牛般柔軟。

因為等等吃牛,所以豬的部份就沒有品嚐到囉!!

今天的重頭戲,就是全血和牛臉頰肉,

新鮮便宅配網提供來自日本的全血和牛牛尾、臉頰肉及牛臀肉等不同部位,滿足愛吃牛燒肉的你!

看到美美的全血和牛,不管是紋路、顏色都讓人食指大動!!

這裡先將全血和牛灑上胡椒、鹽調味,在放上平鍋上煎至兩面帶有點金黃色。

放入燉煮鍋內,裡面有著洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜苗、蘑菇綠花椰菜,可以自由添加喜歡的蔬菜進去燉煮。

湯底是使用義大利番茄、紅酒、牛高湯來燉煮,一邊煮,味道一直飄散出來,實在好香壓~~

漂亮的紅酒燉全血和牛臉頰肉就出來囉~

沒想到擺盤上還能擺得這麼完美,實在出乎意料壓!

這裡全血和牛臉頰肉的口感,在燉煮過後,肉的軟嫩度提升,更富有點Q彈、軟嫩的口感,

尤其是那油脂豐富的分泌在肉中,實在香溢四射阿,搭配了紅酒、番茄、牛高湯的湯汁後,

真的是道相當費工的法式主餐呢!

//開車不喝酒,喝酒不開車//

西班牙-聖安娜酒莊特級寵愛園卡本內限量紅酒

這瓶有得過Decanter世界葡萄酒大賞金牌獎,酒體接近紫紅色,

帶有點甘草、覆盆子、黑醋栗的香氣,酒體帶有巧克力、炭燒胡椒等味蕾,相當不錯。

適合搭配紅肉、麵食等,這罐是裡面我最愛的一瓶,一開始入口就很順,也沒有過重的丹寧,香氣十足。

一口紅酒,一口紅肉,美味、享受阿~

用餐完畢後,大家來致敬一下,沒想到助手們可都是大有來頭的未來主廚呢!

左邊是今天的大廚,曾任職於五星飯店的現任屏科大的洪志鴻教授,

最右邊的就是新鮮便宅配網的帥哥張老闆囉~~

//未成年請勿飲酒//

最後要搭配甜點,一定要來一瓶白葡萄氣泡酒

Lunes Moscato &Peach 

義大利水果氣泡酒,這可是第一家在義大利Asti 葡萄產區的天然果汁汽泡酒呢!

最後,用水蜜桃的水果氣泡酒,搭配高雄最出名的瑪琪朵朵抹茶千層,

清香的蜜桃果香,搭配細緻綿密口感的抹茶千層,啜飲一下,品嘗甜蜜,就是超完美的ending拉!!

新鮮便這次舉辦的頂級法式饗宴,除了讓大家知道如何運用頂級食材在家中作出法式料理外,

還讓我們看道鱈場蟹、根島蝦、紫海膽、日本和牛臉頰的調味方式,

最新鮮的食材,其實根本不需要過多的調味料,簡單的鹽、胡椒就能將食材的新鮮甘美帶出,

這也是法式料理更容易簡單的作法,搭配不同酒品,也讓食物能夠融洽的完美。


新鮮便  官網

新鮮便 樂天購物

地址:高雄市苓雅區中山二路311號(捷運三多商圈站7號出口)

服務專線:07-5378298

線上客服時間(一~六,12-18)

新鮮便粉絲團

發表留言