▌簡易醬油食譜▌過年菜色秀兩手，宮保雞丁－又香又辣好配飯!! 金美滿醬油食譜

 

宮保雞丁   一道聽菜名就知道會辣的料理，

                                因為源自於四川－香辣之都，不夠辣還不能稱之為四川菜呢~

而”宮保”一詞是指發明這道菜色的人稱，當初還一直以為是跟皇宮有關呢!!

宮保的特色就是運用辣椒、花生、雞丁三元素一起炒香的簡易下酒菜，

不管是在熱炒店或是飯店都很常見的菜色，不過每家口感各有不同，其實辣椒影響口感之甚。

  

 

宮保雞丁 三人份食材

去骨雞胸肉———300g

蔥 ————–––– 2根

薑末 ————–些許

蒜末 ————–4瓣

花椒粉 ————1大匙 

乾小辣椒———–三~四根

花生—————100g

                       

這次的醬油料理，因為和台灣源味本舖合作，使用最新產品金美滿無添加糖醬油，

也是等會醃肉、醬汁都需要用到的必備重要角色囉!!

這款醬油，本身聞起來有黃豆的自然香氣，且比起一般醬油來說更鹹些，所以比例會依照濃度而有變化囉~

他瓶口開封方式還蠻方便的，不是旋轉式，而是卡榫式的。

宮保醬汁

醬油 ————- １匙

白糖 ————–１匙

醋—————–適量1小匙

米酒 ————–1匙

麻油 ————–適量幾滴即可

調配好醬汁後，可以將太白粉直接倒入2~3匙左右，讓整道菜有勾芡的口感~

醃料

全蛋液————– 半顆

醬油—————–1大匙

將雞胸肉切塊狀，浸泡蛋液和醬油，醃製15~20分左右，讓雞肉軟化，醬油的鹹吸收進去。

 起鍋後，先將塊狀的雞胸肉平鋪鍋上，炒至半熟。

雞肉有七八分熟後，即可起鍋先裝盤，再炒其他東西~

我的作法是將肉和醬汁菜料分階段炒，主要是較能炒香其他食材。

接著，爆香蒜末、薑以及辣椒，此時想要更辛辣點也可以多加些花椒粉，更辛香囉~

將剛炒好的雞肉和蔥一起放入，快速大火快炒，將辣椒、花椒、蒜、薑的香氣融入菜中。

                          

倒入調好的醬汁，滿滿鋪在上面，均勻地讓每一個部分都吸收到~

看到醬汁都被雞肉吸收進去，顏色就會變重，此時就加入花生來炒~

花生多一點，讓整盤菜色變得更豐富!!

花生也被醬汁吸收進去的時候，就可以起鍋囉~不要吵太久，以免肉塊變焦!!

 

喜歡將後面的醬汁留下來，可以澆飯味道會比較豐富囉~

宮保雞丁最重要的就是鹹鹹的醬汁，糖的比例，還有辣椒的香辣度都是很重要低!!

                           

之前家中人都不太吃辣，所以每每想點這道菜時，都沒機會吃。

這次和愛吃辣的朋友一起，就試做了這道道地的宮保雞丁囉!

過年時多了香辣重口味的菜色也比較開胃拉~

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