【高雄學料理】薇達樂料理 跟著菜市場大廚Joel喬艾爾 作五星級料理

     

這次回高雄好豐富喔～吃了好多餐廳（又來了，每次都是瘋狂聚餐，你煩不煩？？）

唯一不同的是moni去體驗了所謂的廚藝課，之前在台北有去過一間，不過那時只有做甜點，

這次能參加薇達、樂料理的料理課（moni覺得裡面的課程都很棒好想去上喔～）

跟高雄餐飲學院（我的終身遺憾沒讀到）背景的大廚Joel 喬艾爾，曾任知名飯店及餐廳廚師，超年輕的才26歲，真是有才的青年。

曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作，之後就要去全球 50大最佳餐廳NOMA修業，實在是好令人羨慕阿！！！

這是他出過的書，菜市場裡的大廚，我個人覺得還蠻不錯的，大家可以去看看囉～

　　　  

這裡就在離我家很近的漢神附近喔～樓下為賣健康食材的薇達。樂營養　

二樓就是所謂的廚藝教室囉～每個月都會有不同的菜單做變更，每禮拜都有課程，真希望我能都上上看～

　　

廚藝教室就是一個大飯桌，旁邊是廚房這樣，空間並不大，不過裝潢也相當現代感，很喜歡這樣的居家空間。

　　  

上面的燈都打在廚師上方，讓學員好好看清楚囉～

　　  

這裡是旋轉樓梯，都是明亮的黃色作基調空間很溫馨呢～

　　

moni有點小遲到，所以到時大廚已開始示範第一道料理，嚇死我了！！！

黃雞肉冷肉盤

大廚開始拿出黃雞魚，準備來切它，一旁擺放了需要的材料，種類相當多呢～今天要做四道菜一道開胃菜、四道主菜

一次收獲這麼多，我應該是吸收不良拉！！

食材：

黃雞魚、紅蔥頭、大蒜、紫蘇、羅勒葉、初榨橄欖油、帕瑪乳酪、巴薩米可醋

醃製材料：粗鹽、紅糖、紫蘇、昆布、海鹽、黑胡椒　　　（若想了解詳細的分量可以再詢問我囉！！因為實在有點多）

光是一道開胃菜冷盤就花了這麼多的材料，真不愧是大廚才配得出的食材，沒甚麼下廚的我看了好驚訝。

　　

製作方法步驟如下：

１。將所有醃製材料混和備用，

２。將醃製好的材料抹在黃雞魚的表面，放入冰箱冷藏三小時。

３。將於取出，去除表面材料，肉麵朝上放進冰箱冷藏一晚。

４。將於取出，把魚肉從魚片上下，切成薄片裝盤，灑上適量的海鹽以及胡椒，放上切碎的紅蔥頭、大蒜、紫蘇和羅勒葉。

５。最後林上初榨橄欖油、巴薩米可醋，並灑上帕瑪乳略即可。

步驟其實蠻簡單，主要是要等待放入冰箱的時間，還好主廚很貼心的已經做了另一份在冰箱中，所以馬上就可以品嘗看看這道開胃菜囉～

　　　  

一片片的帕瑪乳酪帶有鹹鹹的口感，於整個呈現一種很下飯的鹹味感，有點像是國外料理一般。

讓你在家也能做出飯店水準的菜色～

薇達很貼心的為我們準備了小圍裙和做筆記的筆記板，上面不僅有食材以及分量還有步驟，所以不怕忘記囉！！！

　　　

接下來第二道

白酒蛤蠣　　覺得今天好像就是在教你作法式料理班，各種高檔餐點自己親手做！！也難怪教菜市場裡的大廚

顧名思義就是要媽媽們都去菜市場挑選好的食材，回來烹煮高檔的餐點，養好老公的胃囉～

食材：

蛤蠣、檸檬、辣椒、大蒜、紅蔥頭、平葉巴西利（屬於一種洋香菜）、白酒、雞高湯、橄欖油、黑胡椒

　　

 製作方法：

１。加入橄欖油小火加熱，放入辣椒、大蒜及紅蔥頭加熱至食材軟化（切片狀不要弄碎喔！！！）

２。將蛤蠣放入鍋中翻炒一下，加入白酒，以大火燒去酒精之後轉為小火。

３。加入雞高湯，加蓋悶煮一下（三到五分鐘），當蛤蠣差不多都打開之後慢慢的加入鍋內液體約1/3的橄欖油，並搖晃讓油和水乳化成有點稠度的醬汁。

４。最後加入檸檬汁，平葉巴西利和適量的黑胡椒即可。

　　  

白酒蛤蠣上場囉，裡面的湯汁實在好好喝，很適合拿來當高湯，下麵在裡面吃。

　　  

第三道料理

辣味烤蝦配柳橙　　　這道菜看起來就有夏日清爽的意味，配上柳橙呢！！　瞧大廚做菜的神情，相當的專注又迷人～

　　　　　　　　　　　　　　　　　果真還是認真的男人最帥氣阿～

食材：

草蝦、烏嘴辣椒粉、紫洋蔥、大蒜、西洋芹、茵陳萵、柳橙、橄欖油、海鹽、黑胡椒

　　　

 步驟方法：

１。將柳橙、紫洋蔥、大蒜、西洋芹、茵陳萵混合，以少許的海鹽、黑楜椒及橄欖油調味，冷藏。

２。將烏嘴辣椒粉（法國的）置於8吋深盤中，加入適量的橄欖油，海鹽及胡椒，混合成調為油後放入草蝦均勻地沾上表面。

３。加熱平底鍋，放入橄欖油，在放入草蝦，當表面上熱後移入烤箱，以220度烘烤五分鐘即可。

４。最後瀝掉多餘油脂裝盤，並加入一開始的柳橙冷藏品。

 

　　　  

　下面搭配著柳橙以及各種的配料讓整道菜吃起來很清爽，蝦子也不會太辣，味道相當的香。

　　　

最後一道囉～　　今天主廚有點小趕，做菜做得好快喔～不到一小時菜就差不多好了！！

香料煎烤水果配香脆鴨胸　　這道是我最愛的一道，也是最美麗最精緻的一道了！！

食材：

鴨胸、鳳梨、柳橙、蘋果、紅糖

（混合香料）新鮮百里香、匈牙利紅椒粉、肉桂、荳蔻

　　 　　　

步驟說明：

１。一開始先將鴨胸去筋，表皮畫出紋路即可。

２。將香料混合再一起，新鮮的百里香（當場現拔植物）、以及現磨的肉桂（超香，好喜歡喔！！），混合在一起真的是很香的香料呢～

　　

 ３。加熱平底鍋，放入材料紅糖加熱至溶化，將水果放進鍋內翻炒（這裡注意，因有三種水果，需個別分開來炒喔！！）

４。將水果沾上混合香料

５。加熱平底鍋，放入盛夏的紅糖融化。將鴨胸皮面朝下間去皮面多餘油脂，接著翻面繼續加熱至適當熟度，即可切片與材料一起裝盤。

　　　 　　

看看大廚連沾水果的樣子都相當專注呢～每道料理都是用心做出來的。

　　　

一盤盤的木質盤子，上面擺放了切好的鴨胸肉，其實我根本沒看過生的鴨胸肉，這樣擺出來實在很壯觀。

　　　  　

上面還有印上薇達樂料理的logo，鴨肉的汁灑得剛剛好，擺起來真美極了！！

　　　

一開始先吃一旁的水果，加入香料好吃極拉，味道特甜，超級愛的（後來還偷偷跑到前面又吃了幾塊～）

鴨肉還蠻厚一塊的，一旁的紋路明顯，吃起來外皮也是甜甜的，從沒吃過這種口感，蠻意外的。

 

　　　  

最後不忘了跟帥哥大廚合照一張，今年就要去丹麥了，真是厲害阿，期待你回來台灣開餐廳囉！！！

　　　  

樓下一樓為健康食材曲，讓你選購新鮮的橄欖油等營養食品喔！！！

愛做料理的朋友可以趕緊去體驗看看，我覺得自己都好想上一整期的課喔～

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 薇達樂料理

地址：高雄市前金區新田路268號

電話：07-5378628#411

服務時間：10:00am – 22:00pm

官網　

 

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