台北天母》隱身在住宅區的無菜單料理-WuHsieh Lab 吳謝食宴

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這間隱身在士林、天母附近的居家式無菜單料理-吳謝食宴,去年就想來品嘗,一直找不到機會。

剛好這次行程沒有安排太滿,能夠悠閒自在的來品嘗一下,於前一周就預約好的訂位,

沒想到WuHsieh Lab吳謝食宴,開業一年,餐點的創作水準卻讓人驚艷,真的是讓人想馬上回訪呢!

同樣澳洲打工回國的朋友,大家都懷抱著一顆創業的心,而吳謝將她們將這份感動完全呈現在菜色中。

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沒想到從捷運站走到餐廳,中間會經過住家,還真的有一點點找不太到呢!!

位於在雙溪街106號和104號門牌號碼的這個大門後面,看著對講機上面就有小小的貼紙寫著WUSHIEH LAB

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沒想到它真的就是隱藏在住宅區裡頭,沒有過多的裝飾,顯目的招牌、布置,

讓人一打開門後就看到別有洞天的用餐環境,大門推開後就在右手邊看到赴澳打工回國的創業兩人組在各地旅行的照片,不管是風景、在地人文風情以及外國人合影,都充滿了人情味、自然跟純樸的味道。

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才剛從澳洲回國的我,也不免出現了懷念之情,當初我旅居的地方是在澳洲的西邊,

在國外的生活就是相當愜意,隨時都能去海邊、餵鴿子和外國人一起切磋料理,

每當下班後,大家就會每人準備一道菜聚在一個家中開party,在國外的生活就是如此優閒,活潑。

當然回國後,其實很想念那種人與人之間的親切感,非一般都市間能感受到。

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正門口望過去就是一個又大又軟的沙發,旁邊則是一些裝飾的小擺設,

裡面擺放了許多關於旅行的書籍,也有許多照片記載著她們旅行過的國家,

每個人旅行的方式都不相同,隨著年紀漸長,開始也對於旅行有不同的看法,

旅行的地點固然重要,但好的旅伴更是這趟旅行好壞的關鍵之一;

當然如果跟自己旅行的心靈成長之路就另當別論了~

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吳謝食宴是由兩個赴東澳打工回國的女子組所創,店名「吳、謝」則是兩人名字的開頭,

藉由親姊的關係,能夠得知此間隱藏版餐廳,也真的是相當難得,

從去年就觀察她們粉專的動向,當時也搜尋過網路上的食記,

發現她們並沒有打廣告,僅透過口耳相傳,生意就上門,

當然,看過她們料理的照片後,的確使我的好奇心蠢蠢欲動著,

且現在要找到開在天母不到千元的無菜單應該已絕種了吧?!

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吳謝食宴的餐廳設計給人一種家的自在感,相信她們也想將在國外的生活帶回台灣,

將這個空間營造成下班大家齊聚一堂,好好聊天、放鬆的小天地。

書櫃上擺滿了各式各樣的書籍,有著做料理的西餐、也有金融、企業管理等不同種類的刊物,

旁邊放置了音響,播放著輕鬆悠揚的樂曲,讓人在裡面用餐,身、心、靈都能釋放出來~

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她們兩人搭配,其實就是一個負責做菜,另一個負責外場服務,聊天、social,

但是一個因為業務需求比較長跑國外,有時一去就兩三個月,所以這次也是難得的機會能碰上。

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吳謝食宴屬於無菜單方式,依照價位分為800元,四位起訂最多可至八~十人

有湯,麵包,三道前菜,一餐中飲,主菜,甜點與餐後草本茶,食材會以台灣當季與在地為主。

菜單是一季一季更換的,不過若是針對隔月來消費的客人,會因應客人需求做菜單上的調整,變換不同料理。

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餐桌布置帶有著東南亞的味道,泰國、柬埔寨等,原因也是因為其中一人會常常往返柬埔寨。

一開始先上湯品和她自己手作的麵包,這款是鳳梨配上山粉圓的奇妙組合,鳳梨果香味十足,

麵包體扎實帶有點脆度,再搭配上自創的棕欖糖奶油,口感相當棒又獨特~

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再來是湯品的部分:馬鈴薯巧達湯,先是將已烤過、調味過的雞肉端上來,

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接著倒入整個用馬鈴薯、鮮奶製作的濃湯倒入,除了帶有著香料味的雞肉塊外,還有許多菇菇呢!

沒想到一碗開胃的湯品用料還這麼豐富,喝起來不會有馬鈴薯稠稠的口感,反而帶有滑順的濃郁奶香味~

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無菜單料理,通常都是開放式的空間,讓你可以親眼看到廚師製做料理的過程,並享受在其中樂趣。

Jin用心做料理的過程真得很吸引人,她並非餐飲本科,但她對料理的心、那份感動、

毅力與堅持,以及對於料理的創新、創意都是讓我相當佩服、欣賞的地方。

看過許多大廚或是餐飲本科系的廚師,就發現他們的料理方式已在原先固定的模式中,

這樣其實也沒有不好,因應大眾口味需求,只是對我來說會少了點驚喜感。

反觀Jin的菜色,跳脫那餐飲既定模式,運用她天馬行空的創意,用西式的擺盤傳遞出台灣的原味。

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沙拉

這道沙拉最吸睛的就是那圓圓粉紫的東西了~你一定很好奇那到底是甚麼?

其實就是我們平常喝西米露的西谷米,再碰上蝶豆花的花青素,讓它產生天然漸層的粉紫色,

真得讓人太驚訝了!!怎麼會想得到將這兩樣東西結合,還會如此是合沙拉的擺盤!!?

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中間是青木瓜,因為用棕梠糖浸過,所以顏色會帶有點米黃色,吃起來口感也不會這麼酸,

生菜沙拉搭配柑橘風味的章魚,巴薩米克香醋、文旦等,整體的果香、清爽度十足,

還可以搭配西谷米跟旁邊的小堅果一起享用。

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每每看到做料理的人,我都很喜歡看她們專注的於料理的眼神,

Jin那份用心投入在每一道菜色的模樣,真的是相當迷人,人家說”認真的女人最美麗”,果真如此,

和多年前看到的她相比,此時她更是容光煥發、神采奕奕呢!

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香煎牛  黑柿番茄 玉米筍 白花椰  綠花椰醬

jane 說她其實不太愛吃肉,但是因為謝的關係(謝是肉食主義,me too)所以她也製做了不少肉料理。

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使用美國的香煎牛肉,口感因乾煎過後,油花十足,口感甚軟嫩,非常好食。

搭配上玉米筍、白花椰菜以及花椰菜的醬汁,下面可以和黑柿番茄一起入口,果酸香甜滋味讓這道料理變得清爽許多,

且至今尚未吃過花椰菜調製的醬汁,沒想到蔬菜的味道也能這麼適合調味呢!!

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甜蘿勒青醬 東石鮮蚵  中卷  手工寬扁麵

這道麵食,厲害的地方在於,這手工的寬版麵,居然是jane親手壓製出來的,這實在太讓人驚訝了!!

沒想到Jin對料理的堅持,除了選用台灣在地小農的食材外,連能自己製作的每個環節都會盡量手作。

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甜蘿勒醬相當然而也是出自於Jin對料理的敏銳度,畢竟我覺得青醬重的口感,比較難調配,

但這裡的橄欖油、九層塔、堅果味都能在這醬汁感受到濃濃的香氣,這也是我特別愛青醬的原因。

大分的東石鮮蚵以及鮮甜的小章魚,讓青醬海鮮的滋味整體提升,又鮮又甜。

麵條部分因為是手工製作的,口感吃起來也真的是帶有扎實的Q彈度,一吃就知道是純手工!!

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慢燉豬小腿  台東糯小米

運用了台東在地的糯小米結合豬小腿,糯小米口感有比較是粒粒分明,

但是融和了帶有紅酒、蔬菜燉煮過的醬汁,口感相當好,且豬小腿也是軟嫩相當好入口。

旁邊擺上了些許玉米、豌豆、竹筍等蔬菜,一小份居然有菜、肉、飯的組合呢!

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紫蘇醋飲

很多無菜單料理很喜歡用紫蘇來擺盤,因為它具有獨特的紫蘇香,且紫蘇本身對身體也很好,保養助消化,

Jin自己親自釀製的紫蘇醋飲,酸甜滋味拿捏的剛剛好,享用完來一杯,剛好解膩,消化。

因為實在太好喝,所以也有不少客人想購買,Jin也有另外將它製作成瓶裝讓想喝的人可買回家享用!

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甜點: 翻轉蘋果蛋糕

從烤箱中拿出像是蘋果派的甜點,沒想到它是用香草燉洋梨做為上層,優格做為下層,外皮有酥脆的口感,

內餡卻是燉洋梨綿密口感,旁邊是又是自製的優格醬,搭配一些堅果、洛神花片,小份的讓人不會有過度的負擔感。

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洛神草本茶

最後送上一杯溫熱的洛神花茶,也是女性的最愛了吧~

記得之前去鄉下看過農民曬洛神花,整個愛上洛神花製作的所有商品!!

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餐廳處處可以看到很多種類的書籍,其實也是個很好挖寶的地方,感覺兩位創業夥伴充滿了書卷味阿~

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戶外有個可以休憩的陽台,外面種植了許多食用性的花花草草,如果是上午用餐的話,還能欣賞到美麗的景緻呢!

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沒想到台北還有這樣美的風景呢!好適合運動、騎腳踏車的地方阿!!

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這兩幅書法字畫,聽說是房東太太一見面就送給兩人的見面禮,看來到這裡還真的是相當有緣分阿!!

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這面銅牌是她們參加美國之味競賽所榮獲的獎牌,聽說當初參賽的可都是知名飯店主廚呢,

沒想到年紀輕輕的兩女子居然能夠脫穎而出,榮獲這樣的獎牌,真的是相當難得!!

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她們養了兩隻可愛的店貓,這隻黃橘色的帶有點小獅子的逗趣模樣,比較不怕生,很喜歡跟人玩耍。

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動不動就擺出一臉無辜的楚楚可憐樣,而另一隻比較肥的黑條紋貓,則是很喜歡慵懶得趴在地上,像個貴婦一樣~

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這次享用完吳謝食宴的料理,實在令人久久難以忘懷,曾經也有過的料理夢,反觀在她這都看到了,

赴澳洲打工回國,因緣際會開了這間小店,沒想到對料理本身就上手的Jin,

靠著口耳相傳做出好口碑,回訪客人頗多。

 

從當初的做料理的熱情,演變成今日無菜單的創新變化,讓我真得很佩服,

她們也有江振誠的理念,想將台灣當令的好食材以西化的擺盤呈現給客人,

讓大家在吃料理的當下,能夠感受到的是台灣那份鄉土的人情味,吃得到那份做料理人的用心。


WuHsieh Lab 吳謝食宴

電話:02-2834 4904

營業時間:10:30-22:30

地址:台北市士林區雙溪街106號(芝山捷運站下車走路10分)

消費方式:800起,請事先預約,四位起訂最多可至八~十人,

壽星事先告知會有生日小蛋糕!

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